“吃”文化断想录
六月 30, 2011 No Comments
“吃”文化断想录
文/王松兴
中国“吃”文化源远流长。“民以食为天”，从生存角度看，吃是天下第一号大事。
“食色性也”。食欲和性欲乃人类最基本的两大需求。而中国长期的封建社会历来就压抑和掩饰对性的要求，于是，“食”也就成了公开追求的第一目标并得到长足发展。
从历史上看，在以往各个朝代里，战乱频繁，灾荒不断，饥饿随时都逼近人的性命，充饥的范围扩展到了皮带、草根、泥石，甚至还吃“人”。或许正由于此吧，中国的吃文化是如此的发达。长翅膀的除了风筝，四条腿的除板凳，几乎什么飞禽走兽都有人吃过。
当历史的车轮跨入了21世纪，“吃”的内涵、形式更是发生了深刻的变化。随便往都市街道逛逛，饭店餐厅铺天盖地，让你躲也躲也躲不了；到了夜晚，食俯酒家的巨幅霓虹招牌更是令人眼花缭乱。请客吃饭是中国人的一种风尚，并带有财富和地位的象征。普通人请客，即便囊中羞涩，也要硬撑脸面，饭店一坐，大手一挥，一个工薪人士的月收入便甩了出去，装入口腹之中。其实，吃饭花大钱吃名气，那不算精明。特别是公款吃喝，让某些干部“吃”倒企业，“吃”穷了政府。有的还“吃”进了牢房，好在国家老早就有明文禁止了。
中国“吃”文化向来是世界最复杂的，堪称饮食大国、饮食王国：地方大。人口多，口味杂，文化传统深厚。重要的还有一条，中国人不排外。海参、鱼翅、熊掌、猴头等，历代皇帝、贵妃常吃，如今，生活富有的中国人也有口福品尝了，更何况老鼠、田蛙、螃蟹、蚯蚓、蝎子等人们都派上了用场。有不少中国人并没有拒绝，也吃吃法国蜗牛、古巴牛蛙、北美带血牛排、热狗、肯得基什么的。
无酒不成席。中国“吃”文化还有重要一项——喝，酒字当头，一年敢喝倒一个品牌。而且，喝酒事还挺有学问，猜拳行令太俗，掀牌又太单调，于是在酒场上谈起了时事，聊聊球赛、股票等热门话题，点到为止时搭上几句双方工作意向或者合同钱款等话语。罢了，就谈起了家常和女人。谈起女人，在座男士不分彼此，无不兴奋。听说日本人把糖果做成了美女状，再一口慢嚼地吃“吃”女人，中国人觉得不够大方，高明的厂家还有意将酒瓶做成了前拱后翘的大美女状，抓起酒瓶倒象握着一个女人；而且酒瓶上还标有名称：二奶、虎妞、护士、村姑如此等等；浓度还分有浓烈型、醇香型、窖香型等，喝酒时得咂口细品，反对那些狂饮之徒。于是在觥筹交错烟雾弥漫间，似乎真有妩媚女子翩然而至。睁开睡眼放知，误时误事了，终哭笑不得，懊悔不已。说到底，适量喝酒，并非坏事，心中得掌握一个度。
宴会在我国是很普遍的，其杯盘之多，菜量之大，五花八门，世界少有，有的还形成极大浪费，不仅浪费钱钞，浪费物资，而且还浪费时间和精力。宴会一般短则一两小时，长可达六七小时，几乎占去了一天的四分之一。
据研究，在全世界死亡率占前十位疾病中，有六种与饮食有关。医学上也谈到，大吃大喝不仅增加肠胃负担，而且不合营养要求。特别是我国的传统——同盘同吃，很容易传染疾病。有数据显示，全世界二亿乙肝病毒携带者，中国就占去了一亿，这不能不说与此有关。可见，宴会聚餐并不是吃的最好方式，应当适可而止。
中国的传统饮食在市场经潮济大潮中正沉着迎战，始终具有自信和骨气的民族意识。各地民间小吃还专门申请了菜名，保护自身的地方特色，既然也成了旅游景区不可或缺的一部分。河南“红高粱”曾以绘面、小菜，红红火火遍分店，据说还惊动了“麦当劳”美国总部，虽然“哪有麦当劳，哪就有‘红高粱’”的神话最终破灭，但精神实在难能可贵。
近些年，来自福建三明的“沙县小吃”给了我们很多启示，它以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，享誉大江南北。此乃得益于沙县政府出台了一系列扶持措施，引导群众走出山门，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。
其实饮食是没有国界的，“中国料理”早已行踪世界各国，旅居国外的中国人最思念的还是中国菜。
眼下，省时省事省钱的“快餐”正以现代工业化管理、标准化生产迈近，并进一步被世人推崇。它是中国民间最实惠的文化。
（发表于《郑州晚报》“郑风”副刊、《河南新闻出版报》等）
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