“吃”文化断想录
六月 30, 2011 No Comments“吃”文化断想录 文/王松兴 中国“吃”文化源远流长。“民以食为天”,从生存角度看,吃是天下第一号大事。 “食色性也”。食欲和性欲乃人类最基本的两大需求。而中国长期的封建社会历来就压抑和掩饰对性的要求,于是,“食”也就成了公开追求的第一目标并得到长足发展。 从历史上看,在以往各个朝代里,战乱频繁,灾荒不断,饥饿随时都逼近人的性命,充饥的范围扩展到了皮带、草根、泥石,甚至还吃“人”。或许正由于此吧,中国的吃文化是如此的发达。长翅膀的除了风筝,四条腿的除板凳,几乎什么飞禽走兽都有人吃过。 当历史的车轮跨入了21世纪,“吃”的内涵、形式更是发生了深刻的变化。随便往都市街道逛逛,饭店餐厅铺天盖地,让你躲也躲也躲不了;到了夜晚,食俯酒家的巨幅霓虹招牌更是令人眼花缭乱。请客吃饭是中国人的一种风尚,并带有财富和地位的象征。普通人请客,即便囊中羞涩,也要硬撑脸面,饭店一坐,大手一挥,一个工薪人士的月收入便甩了出去,装入口腹之中。其实,吃饭花大钱吃名气,那不算精明。特别是公款吃喝,让某些干部“吃”倒企业,“吃”穷了政府。有的还“吃”进了牢房,好在国家老早就有明文禁止了。 中国“吃”文化向来是世界最复杂的,堪称饮食大国、饮食王国:地方大。人口多,口味杂,文化传统深厚。重要的还有一条,中国人不排外。海参、鱼翅、熊掌、猴头等,历代皇帝、贵妃常吃,如今,生活富有的中国人也有口福品尝了,更何况老鼠、田蛙、螃蟹、蚯蚓、蝎子等人们都派上了用场。有不少中国人并没有拒绝,也吃吃法国蜗牛、古巴牛蛙、北美带血牛排、热狗、肯得基什么的。 无酒不成席。中国“吃”文化还有重要一项——喝,酒字当头,一年敢喝倒一个品牌。而且,喝酒事还挺有学问,猜拳行令太俗,掀牌又太单调,于是在酒场上谈起了时事,聊聊球赛、股票等热门话题,点到为止时搭上几句双方工作意向或者合同钱款等话语。罢了,就谈起了家常和女人。谈起女人,在座男士不分彼此,无不兴奋。听说日本人把糖果做成了美女状,再一口慢嚼地吃“吃”女人,中国人觉得不够大方,高明的厂家还有意将酒瓶做成了前拱后翘的大美女状,抓起酒瓶倒象握着一个女人;而且酒瓶上还标有名称:二奶、虎妞、护士、村姑如此等等;浓度还分有浓烈型、醇香型、窖香型等,喝酒时得咂口细品,反对那些狂饮之徒。于是在觥筹交错烟雾弥漫间,似乎真有妩媚女子翩然而至。睁开睡眼放知,误时误事了,终哭笑不得,懊悔不已。说到底,适量喝酒,并非坏事,心中得掌握一个度。 宴会在我国是很普遍的,其杯盘之多,菜量之大,五花八门,世界少有,有的还形成极大浪费,不仅浪费钱钞,浪费物资,而且还浪费时间和精力。宴会一般短则一两小时,长可达六七小时,几乎占去了一天的四分之一。 据研究,在全世界死亡率占前十位疾病中,有六种与饮食有关。医学上也谈到,大吃大喝不仅增加肠胃负担,而且不合营养要求。特别是我国的传统——同盘同吃,很容易传染疾病。有数据显示,全世界二亿乙肝病毒携带者,中国就占去了一亿,这不能不说与此有关。可见,宴会聚餐并不是吃的最好方式,应当适可而止。 中国的传统饮食在市场经潮济大潮中正沉着迎战,始终具有自信和骨气的民族意识。各地民间小吃还专门申请了菜名,保护自身的地方特色,既然也成了旅游景区不可或缺的一部分。河南“红高粱”曾以绘面、小菜,红红火火遍分店,据说还惊动了“麦当劳”美国总部,虽然“哪有麦当劳,哪就有‘红高粱’”的神话最终破灭,但精神实在难能可贵。 近些年,来自福建三明的“沙县小吃”给了我们很多启示,它以品种繁多、风味独特和经济实惠著称,享誉大江南北。此乃得益于沙县政府出台了一系列扶持措施,引导群众走出山门,把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势,不仅破解了“三农”难题,并以此带动沙县各项事业的发展,成效显著,得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。 其实饮食是没有国界的,“中国料理”早已行踪世界各国,旅居国外的中国人最思念的还是中国菜。 眼下,省时省事省钱的“快餐”正以现代工业化管理、标准化生产迈近,并进一步被世人推崇。它是中国民间最实惠的文化。 (发表于《郑州晚报》“郑风”副刊、《河南新闻出版报》等)